Existen sabuesos de todas las formas y tamaños: desde los diminutos Dachshund (los perros salchicha) hasta los enormes Bloodhound. Básicamente, se criaron como perros de caza y se han utilizado como tales desde el principio de los tiempos. De hecho, en las cavernas existen pinturas de sabuesos de la prehistoria.

Por supuesto, en estos días, pocos de ellos se destinan a la caza, aunque conservan su instinto.